Jesper beskriver Liljeholmen som en lite speciell marknad. Det finns saker man kan göra här som hade varit nästintill otänkbara på andra platser. Som exempel när man slutade skicka ut annonsblad. Det var ett tilltag som uppmärksammades stort i media – även utanför Sverige – men hemma i söderort blev det knappt någon reaktion alls. Det var ju inte så människor tog till sig information. I stället länkas bladet i mejlutskicken och i dag har många andra butiker följt i samma fotspår.
Lika djärv är kanske butikens nya satsning på dry-aged fisk. Det handlar om att först preppa fisken noga, sedan hänga den extremt svalt i kontrollerad fuktighet i 7–14 dagar. Ungefär som man gör med kött. Här blir resultatet en förfinad och fräsch smak utan ”fiskighet” och en konsistens som liknar den man får efter gravning. ICA Kvantum Liljeholmen är en av få butiker i världen som kan erbjuda detta.
– Vi är vi ett gäng matnördar som verkligen brinner för vårt jobb, men det bästa med Liljeholmen är människorna. Det finns en sådan stor lokal stolthet, och det är lätt att förstå varför. Liljeholmen är en fantastisk plats i ständig utveckling i balans mellan stad och grönområden. Vi kommer fortsätta kämpa för att vara en butik som är värd ett besök och aldrig tar kunderna för givet. Och även vi har stora planer för framtiden, säger Jesper Annell.
